El relleno también puede llevar bacon, jamón, otros tipos de queso… Pero esta versión vegetariana está buenísima. Ademas, se trata de una versión más ligera que la clásica, ya que la berenjena la vamos a hacer a la plancha, en lugar de frita. Pero de todas formas queda absolutamente deliciosa.

Ingredientes:

– 2 berenjenas largas
– 200 g de mozarella fresca
– 20-25 hojas de albahaca fresca
– 400 g de puré de tomate (passata di pomodoro)
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 3-4 cucharadas de pecorino rallado
– Sal y pimienta

Preparación:

1. Lavamos la berenjena, cortamos las puntas y la cortamos en lonchas con una mandolina o un cuchillo afilado. Ni muy gruesas ni muy finas; medio centímetro como mucho.

2. Pasamos a cocinar la berenjena a la plancha (en una carmela, como se dice en mi zona). No hace falta aceite, pero sí un poco de sal.

3. En un extremo de la loncha de berenjena, colocamos una hoja de albahaca y encima un trozo de mozzarella. Enrollamos la loncha sobre el queso y sobre sí misma y si queremos atravesamos con un palillo para que mantenga la forma.

4. En una sartén, preferiblemente una que luego pueda ir al horno, calentamos el aceite. Vertemos el puré de tomate, 2-3 cucharadas de agua, sal y pimienta. Añadimos también unas hojitas de albahaca. Cocemos a fuego medio durante unos 3 minutos.

5. Entonces repartimos los rollitos por la sartén. Normalmente se les dan unos 5-8 minutos, se espolvorea el queso rallado y listo. Pero en este caso llevan un paso más, para garantizar que la berenjena quede bien cocinada.

6. Pintamos los rollitos por arriba con un poco de la propia salsa de tomate. Horneamos a 190º en el horno precalentado durante 10-15 minutos. Espolvoreamos con el queso rallado, decoramos con unas hojitas de albahaca y listo.

¡Buen provecho!

Fuente: Cocina Facilisimo

RA