Esta receta de ensalada de maíz fresco salteado y pollo es una excelente muestra de que los granos de una mazorca fresca son mucho más deliciosos, jugosos y suculentos que los granos en conserva. Además, es una excelente opción para esos días en los que tengas sobras de pollo asado o cocido.
La dificultad de su preparación es mínima, aunque decidas cocinar en un momento una pechuga o un par de contramuslos para poder prepararla, y en cuento a la preparación del maíz fresco solo hay que procurar escoger una mazorca de calidad, bien fresca, con los granos tan tiernos que casi se pueden devorar crudos.
Ingredientes
(Para 2 personas)
• 1 Mazorca de maíz dulce cruda
• ¼ Cdta Pimentón picante
• ½ Cdta Pimentón dulce
• 1/4 Cdta Comino molido
• ¼ Cdta Cilantro molido
• 1 Pechuga de pollo
• 1 Lechuga hoja de roble pequeña
• 3 Tomate pera
• 30 gr Queso de cabra tierno
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
Preparación:
• Retirar las hojas de la mazorca de maíz y los filamentos, cortar la base y, si fuera necesario, la punta. Lavar y secar con suavidad. Pintar con aceite de oliva y poner a calentar una plancha o grill a fuego medio-fuerte.
• Cocinar la mazorca con una pizca de sal, girándola de vez en cuando, para que se dore bien por todas partes. Vigilar que la temperatura no esté demasiado alta para que no se queme. Tardaremos unos 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco.
• Sacar los granos mediante cortes rectos con un buen cuchillo, de forma vertical, dejando el tallo limpio. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite y añadir los granos, removiendo con cuidado para separarlos del todo.
• Añadir todas las especias, salpimentar y saltear durante unos 8-10 minutos. Retirar y dejar enfriar. Preparar la ensalada lavando bien la lechuga y cortando el pollo en tiras, o deshilachándolo. Lavar y picar los tomates.
• Colocar una base de hojas bien escurridas, repartir el maíz, el tomate y el pollo. Añadir el queso de cabra (queso feta, de Burgos o mozzarella también serían buenas opciones) y aliñar con buen aceite de oliva virgen extra y salpimentar.
Esta ensalada de maíz fresco salteado con pollo es un plato que, servido en buenas raciones, resulta muy completo y nutritivo. Podemos acompañarlo de un cuenco de sopa fría o gazpacho, un buen pedazo de pan de calidad -o crackers crujientes- y fruta de temporada de postre. En raciones más comedidas será un excelente primer plato antes de servir, por ejemplo, pescado o legumbres.
Fuente: Directo al Paladar
RA
Source: Informe21